Lugar

Bistro Fjord en la calle Marata

En la calle Marata, en las inmediaciones de Nevsky Prospekt, el Fjord Bistro, el nuevo proyecto gastronómico del equipo del restaurante Port, sigue siendo la única institución en la ciudad donde se preparan platos de pescado y marisco a un precio relativamente asequible.

La cocina de pescado, incluso en el formato de restaurantes caros, todavía se está desarrollando en San Petersburgo con gran dificultad. No tuve tiempo de ganar el restaurante Crab Story en la calle Razdezhei hace dos semanas, donde el énfasis estaba en las especialidades de Sakhalin, ya que se supo que el bar de ostras Ama en Okhta Park, que estaba cerrado por reparaciones en la primavera, no abrirá al menos hasta el invierno. Por lo tanto, es doblemente importante que el equipo de Yevgeny Zaitsev, Yegor Yarutov y Alexander Pushkarev, que han dependido de las instituciones presupuestarias, continúe avanzando hacia la meta prevista, cortando todo lo innecesario en el camino. Si en su primer proyecto los organizadores se adhieren al concepto de cocina de autor, agregando vieiras con salsa de vainilla y lucioperca frita con crema de chirivía, entonces en Fjord, que no es un restaurante, sino un bistro, además de que originalmente se concibió como un proyecto de red, la cocina se simplificó lo más posible.

Casi el plato más complejo aquí son los complejos bordillos daneses (210-350 rublos). Se sirven en pan integral casero, y el ingrediente principal (cangrejo, camarones, arenque, salmón o tártaro del pescado Yakut) se acompaña de finas rebanadas de verduras, pastas especiales y salsas.

Los elementos restantes del menú son aún más simples. Hay varias posiciones de comida rápida tradicional de pescado, como pescado y papas fritas (250 rublos) y bolas de cangrejo fritas (270 rublos), a las que pronto se agregará una hamburguesa de pescado, para la cual los propietarios aún no han podido encontrar el pan adecuado.
Y finalmente, el marisco en sí. Ahora son camarones: una selección de pequeños Magadan, capturados en el mar, y grandes, pero provistos de granjas sudamericanas (380 rublos), cangrejos (350 rublos por 100 gramos), mejillones (250 rublos) y gárgolas (380 rublos). Para ellos, opcionalmente puede pedir una porción de pasta (80 rublos), una cesta de pan, o puede tomarla cruda y cocinarla en casa.

La tarjeta de barra contiene tres tipos de cerveza (250 rublos) y unas diez marcas de vino (1,500-1,900 rublos) seleccionadas por el sumiller Ulyana Gladiy (Oporto, Wine Cabinet, Hamlet & Jacks). Para las posiciones de embotellado (250 rublos), se proporciona una máquina especial de autoservicio en el mostrador.

En cuanto al interior, todo es extremadamente funcional: un interior escandinavo lacónico con un mínimo de técnicas de decoración, por lo que no hay nada de qué quejarse ni nada para detenerse, taburetes altos sin respaldos, mesas compactas para un máximo de dos: todo se hizo conscientemente en Fjord para proporcionar un cambio rápido de visitantes. Vajilla de diseño desechable hecha de material biodegradable, aunque requiere costos adicionales, pero permite a los camareros ahorrar tiempo y a los visitantes tomar un almuerzo sin comer con ellos en cualquier momento.


No hemos tomado una decisión final mientras miramos. Si el proyecto tiene éxito, inicie la red. En cualquier caso, será pequeño, no más de tres o cuatro establecimientos. Lo principal es mantener la calidad. Ahora estamos balanceándonos, estamos esperando septiembre. La calle Marata no es un lugar turístico, el verano es un período tranquilo aquí, además de que Fjord se centra principalmente en el mercado local. Si Port es un proyecto de restaurante, y se puede imaginar que una persona vendrá especialmente a nosotros desde otra área, entonces aquí no esperamos esto y contamos con aquellos que trabajan o estudian cerca. Por lo tanto, abrimos antes e introdujimos el desayuno.

Evgeny Zaitsev

copropietario del bistro


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