Nuevo lugar

Club de carne actualizado

En marzo, el abogado y restaurador Alexander Rappoport abrió su primer restaurante, la Carta China, y ahora está ganando impulso. El segundo restaurante propio de Rappoport fue Meat Club, que anteriormente le había pertenecido junto con el Grupo Novikov. Dejado solo, Alexander en la misma dirección y con el mismo nombre reinició el restaurante con un menú y un interior actualizados, dejando solo al chef Roman Shubin sin cambios.

Con "Meat Club", Rappoport hizo casi lo mismo que hace un par de años con Mamutovsky "The Bridge", convirtiéndolo en un "Brasserie Bridge". Los cambios más notables han afectado el interior y la comida, incluidos los precios. Era como si el interior estuviera limpio: de oscuro y conservador, para nada en un espíritu moderno, hecho más brillante y ligero. Aparecieron pinturas: principalmente rojo y verde; mucha vegetación y flores, escultura. Aunque la alfombra en el piso y los muebles de cuero se fueron.

Restaurante "Meat Club"

Alexander Rappoport rediseñó el menú y el interior del restaurante Meat Club, ahora totalmente propio, en Kuznetsky Most

Dirección: Puente Kuznetsk, 19/1

+7 (495) 625−17−29

Horario de apertura: 12:00−00:00

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Lo primero que debe saber sobre el nuevo "Meat Club": los precios aquí para la categoría de restaurantes de carne metropolitanos ahora son asequibles. El ejemplo más llamativo son los filetes de carne de Nueva Zelanda. Cada uno pesa al menos 600-700 gramos, y al mismo tiempo cuesta de 1,200 a 1,600 rublos.

El segundo conocimiento importante: en el "Meat Club" debe tomar exactamente lo que está escrito en las secciones del menú "Just Meat" y "Not Just Meat". Es decir, platos calientes de carne. Los tartares decentes, el carpaccio y las ensaladas en Moscú no son difíciles de encontrar hoy en día, mientras que el chile con carne, las mejillas de ternera guisadas, el ossobuco, los huesos cerebrales al horno, el dolor de misto, las chuletas de faisán y los buenos filetes a precios asequibles, e incluso en el menú. Un restaurante es una rareza. Aunque será más exacto decir que en Moscú simplemente no hay más lugares así.

Además del hecho de que todos estos platos importantes provienen de diferentes partes del mundo reunidos en un restaurante, también están bien preparados. Por ejemplo, un mysto duele: caldo de carne fuerte, ternera, ternera, cerdo, lengua de ternera y salchicha ahumada de ternera ahumada, todo en un plato, cuidadosamente preparado antes de eso individualmente. Con salsas, por supuesto. Un paraíso para los amantes de la carne. O una opción un poco más elegante: chuletas de faisán con salsa de arándano rojo. La combinación de bayas y juego hace que los sabores de este plato brillen, en serio. En cuanto a los aperitivos de carne, hay una pasta, sobrante del menú anterior, "fiambres" y tres tártaros enteros: con aceite de trufa, con berenjenas y "clásico" - con alcaparras, cebollas y huevos. El carpaccio también es de varios tipos, incluso con mostaza. Rappoport afirma que esta es la receta más tradicional: "La primera receta de carpaccio Giuseppe Cipriani se mezcló con salsa de mostaza".

Obviamente, no hay nada que los vegetarianos puedan hacer aquí. ¿Es posible pedir un par de ensaladas tolerables de verduras, por ejemplo, con tomates Kuban y cebollas Krasnodar, o buñuelos de calabacín, que todavía están en el menú. Bueno, las guarniciones que se sirven en el "Meat Club" por separado: tres papas (fritas, en puré y "jóvenes con ajo"), trigo sarraceno con champiñones, espinacas, espárragos, coliflor y verduras al vapor.

El propio Rappoport participó en el desarrollo del menú a la par de Roman Shubin, durante tres años como el principal en la cocina del Butcher Club.




Alexander Rappoport

El dueño del restaurante "Meat Club"

Los precios en el pasado "Meat Club" no eran bajos, a pesar del hecho de que los márgenes eran pequeños, principalmente debido al alto costo de los productos. Partimos del hecho de que no teníamos ningún compromiso con los precios. Resultó que un filete de carne maravilloso nos costó unos 350 dólares. Por supuesto, había una audiencia apropiada.

En el nuevo "Meat Club" tratamos de dejar la idea general de un club cerrado de inglés, pero al mismo tiempo hacer que todo sea más fácil y moderno. Es decir, aquí ahora, como nos parece, es un club inglés con una ligera ironía. En términos de alimentos, tratamos de hacer lo que probablemente era lo menos posible: permanecer dentro del mismo concepto, pero al mismo tiempo reducir los precios de tres a cuatro veces. Como resultado, más de mil rublos, solo tenemos posiciones relacionadas con filetes. Todo parece funcionar.

Surtido de carne (para 2 personas).
Salchicha de ternera, ternera picante, rollito de pollo, cordero ahumado, lengua picante

1 650 rublos

Cuellos de cáncer con salsa de wasabi
740 rublos

Carne solyanka
420 rublos

Ojo de la costilla
1600 rublos

Costillas Cortas, Estofadas
en jugo propio
980 rublos

Albóndigas caseras con carne de res
y tomates
450 rublos

Buñuelos de calabacín
360 rublos

Trigo sarraceno con setas y cebollas
320 rublos

Carpaccio de lengua de cordero
540 rublos

Ensalada De Tomate Kuban
480 rublos

Sopa de fideos casera con menudillos
380 rublos

Escalopini de ternera con espinacas
960 rublos

Carrillera de ternera estofada
con gachas de trigo sarraceno
750 rublos

Chuletas de pollo con hongos porcini
520 rublos

Chuletas de patata
con champiñones
420 rublos

Espárragos (a la parrilla o al vapor)
450 rublos

Tartar de Trufa
540 rublos

Ensalada casera de rábano
huevos y pepinos frescos
320 rublos

Chateaubriand con salsa de trufa negra
1,600 rublos

Ossobuco de ternera
en el hueso del cerebro
740 rublos

Pato al horno con lichi al curry
820 rublos

Huesos cerebrales horneados
450 rublos

Papa frita
con champiñones
450 rublos

Verduras a la parrilla
400 rublos

Fotos: Mark Boyarsky

Mira el video: NUEVA ACTUALIZACIÓN !! ENCUENTRO LA COLECCIÓN DE PIERNAS DEL CARNICERO - Mr Meat Horror Game (Febrero 2020).

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